皮蛋，又叫作松花蛋或变蛋，是我国传统风味的蛋制品，因其独有的味道和口感，仍然被外国友人视作黑暗烹饪。但在我们中国吃货眼里，皮蛋的地位，还是很高的。它作法非常丰富，口感多样。
小果儿今天就中选其中尤其有代表性的三道菜，跟大家共享一下，分别是油炸皮蛋、三色蒸蛋、上汤菠菜。01皮蛋最简单的烤肉，切块入盘，倒入下调好的油炸汁，就是夏天最爱吃的慢手下酒菜。
· 油炸皮蛋 ·· 食材表格 ·皮蛋3只 小葱1根姜1小块 红尖椒3支蒜2瓣 生抽20毫升醋15毫升 香油5毫升糖1小勺· 作法 ·1.葱、姜、蒜、红椒，洋葱切细可用2.所取部分碗调料汁，重新加入酱油3. 加醋4.冲泡5.特香油6. 所有香料重新加入料汁里腌制一会儿，至熟透7.皮蛋一切四排好8. 杯子进酱汁02三色蒸蛋是由鸡蛋、皮蛋、咸蛋而做成的，口感咸香美味，可家里没咸蛋的，就替换成了火腿蛋，想不到口感也一样美味。皮蛋的Q弹，新鲜鸡蛋的顺滑，重新加入了火腿肠的可口，三者融合，不必须调料，原汁原味，多层口感，棒极了！· 三色蒸蛋 ·· 食材表格 ·鸡蛋4个 皮蛋3个 火腿肠1条葱花少许 蒜末10克生抽2勺 芝麻油1勺· 作法 ·1. 火腿肠托细条2. 皮蛋一个小块4瓣3.鸡蛋将蛋清蛋黄分别分离出来在两个碗中可用4.所取一个容器，再行在底部和四周刷一层食用油，底部再行夹上油纸，这样便利后面脱模，将皮蛋放进容器中5. 放进火腿肠15. 翻炒均匀分布关火16. 将煮好的上汤淋在菠菜上才可皮蛋怎么托不硬刀？常规的有可能是在刀上沾些水和油，但这些并无法彻底解决问题粘刀的问题。准确的作法应当是皮蛋带上壳冷水下锅熬3-5分钟，炒出来在冷水中泡一下，这样托就会粘刀了～6. 将蛋清用筷子覆没，渐渐放入容器中7.锅中流经清水烧开后，将容器放进锅中，大火于隔年水蒸8分钟8.蒸至表面凝结9. 将蛋黄搅打均匀分布后，淋入容器中，摇晃一下容器，使蛋黄均匀分布的布满整个容器10. 之后于隔年水蒸5分钟11. 放入来放燕后脱模托成片摆入盘中12. 徵酱汁：将蒜末、葱花、生抽、芝麻油配料才可。
讨厌吃辣的可以重新加入小米椒或者辣椒酱13. 配上着不吃就好啦～03上汤娃娃菜大家都很熟知了，上汤菠菜还没试过吧？菠菜有“营养模范生”之称之为，它含有类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。· 上汤菠菜 ·· 食材表格 ·皮蛋1个 咸鸭蛋1只火腿1根 蒜瓣2个菠菜1把 盐1茶匙鸡精1茶匙· 作法 ·1. 菠菜洗涤摘去根部2. 锅中烧开水，特几滴油，马利亚少许盐3. 重新加入菠菜烫熟捞起沥水11. 然后下入咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠翻炒片刻12. 放入热水没有过食材，砖墙熬十分钟。14. 最后重新加入盐和鸡粉调味7. 咸鸭蛋托成丁8.火腿肠托成丁10.锅里热油，放进蒜末炒香4.放进容器中可用5.蒜小块蒜末6.。
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